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Bœuf Bourguignon

Von: Anne [Übers.] (mehr) 20/03/2018
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    Kochbar

  • Schwierigkeitsgrad : normal
  • Arbeitszeit : Minuten
  • Kalorien : Kcal

zutaten

Für 6 Personen
1 kg Rindfleisch aus Hoch- oder Querlppe, In 3 cm große Würfel geschnitten
Mehl, mit Salz und Pfeffer gewürzt, zum Bemehlen
2 EL Öl
200 g Schinkenspeck, gewürfelt
30 g Butter
150 g Perlzwiebeln
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 Stange/n Lauch, in Ringe geschnitten
250 g Champignons
2 Möhren, gewürfelt
3 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein
500 ml Rinderfond
2 TL gehackter Thymian
2 Lorbeerblätter
4 EL gehackte glatte Petersilie

Zubereitung

1

Das Fleisch Im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, den Speck hineingeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, aus dem Fett nehmen. Das Fleisch im Topf portionsweise jeweils 3-4 Minuten von allen Seiten knusprig braun anbraten, herausnehmen.

2

Die Butter im Topf zerlassen und Zwiebeln, Knoblauch und Lauch darin 4-5 Minuten dünsten.

3

Das Fleisch mit dem Speck in den Topf zurückgeben und alle restlichen Zutaten bis auf die Petersilie hinzufügen. Alles gut mischen. Aufkochen lassen und das Fleisch zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde schmoren lassen. Anschließend offen noch 30 Minuten garen, bis es weich und die Sauce eingedickt ist. Lorbeerblätter entfernen und Petersilie unterrühren. Das Fleischgericht mit Kartoffelpüree servieren.

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