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Bohnen-Reis-Salat nach mexikanischer Art

Von: 24/03/2019
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    Kochbar

  • Schwierigkeitsgrad : normal
  • Arbeitszeit : Minuten
  • Kalorien : Kcal
  • Zubereitungszeit: 30 Minuten
  • Garzeit: 15 Minuten

zutaten

Für 4 Personen
150 g Langkomreis
1 kleine Dose Maiskörner (280 g)
250 g rote Bohnen aus der Dose
250 g Kirschtomaten
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 rote Zwiebel
1 Avocados
½ Bund Koriandergrün
Salz.
Für das Dressing:
100 ml Olivenöl
Saft von 1 Limette
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Paprikapulver
einige Spritzer Tabasco (nach Belieben)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1

Den Reis 15 Minuten in einer großen Menge kochendem Salzwasser garen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

2

Den Mais und die Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mischen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Paprikaschoten waschen, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und die Schoten in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in schmale Spalten schneiden. Alle Zutaten zu dem Mais und den Bohnen geben, den Reis zufügen und alles gut mischen.

3

Aus Olivenöl, Limettensaft, Kreuzkümmel, Paprikapulver, nach Belieben Tabasco, Salz und Pfeffer das Dressing zubereiten und über den Salat gießen. Alles vorsichtig mischen. Das Koriandergrün abbrausen, trocknen, die Blätter abzupfen und den Salat damit vor dem Servieren bestreuen.

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