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Für richtige Kerle: Fusilli mit Wurst

Von: Jamie Oliver 11/03/2019
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    Kochbar

  • Schwierigkeitsgrad : normal
  • Arbeitszeit : Minuten
  • Kalorien : Kcal

zutaten

Für 4 Personen
2 TL 2 TL Fenchelsamen
2 2 getrocknete rote Chilischoten, zerkrümelt Olivenöl
600 600 g italienische Salsicce oder andere grobe Bratwürste guter Qualität
1 1 EL getrockneter Oregano
1 1 Weinglas Weißwein
500 500 g Fusilli oder Penne guter Qualität Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Handvoll 1 Handvoll frisch geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Servieren
1 Bund 1 kleines Bund glatte Petersilie, die Blätter abgezupft und gehackt
einige Stückchen Butter
abgeriebene Schale und Saft von:
1 1 unbehandelten Zitrone

Zubereitung

1

Die Fenchelsamen und Chilischoten im Mörser oder Flavour Shaker zu einer grobkörnigen Mischung zerstoßen und beiseite stellen. In einer Pfanne mit schwerem Boden 1 Spritzer Olivenöl erhitzen. Das Wurstbrät aus den Hüllen drücken. In die Pfanne geben, mit einem Holzlöffel zerkleinern und einige Minuten braten. Nachdem es ein bisschen Farbe angenommen und etwas Fett abgegeben hat, das Brät weiter zerdrücken, bis es wie grobes Hackfleisch aussieht. Mit den zerstoßenen Fenchelsamen und Chilischoten würzen und bei mittlerer Temperatur noch etwa 10 Minuten braten, bis es goldbraun und knusprig ist und leicht karamellisiert.

2

Den Oregano einrühren, dann den Wein dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Schale und den Saft der Zitrone hinzufügen und alles bei schwacher Hitze köcheln lassen, während Sie die Pasta garen. Dazu diese in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser schütten und nach der Packungsanweisung al dente garen. Abseihen und dabei unbedingt etwas von dem Kochwasser auffangen. Die Pasta in der Pfanne mit dem würzigen Wurstbrät vermischen und, wenn jede Nudel etwas von der köstlich herzhaften Mischung abbekommen hat, die Butter, den Parmesan, die gehackte Petersilie und einige Löffel des aufgefangenen Kochwassers unterziehen. So ergibt sich doch noch eine Art Sauce, die die Pasta fein überglänzt. Abschmecken, mit 1 kleinen Extraportion Parmesan bestreuen und gleich servieren.

tipps

Matts Weinempfehlung: Italienischer Rotwein – Valpolicella Classico

 

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