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Gelbes Thai-Gemüsecurry

Von: Dorling Kindersley 25/05/2018
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    Kochbar

  • Schwierigkeitsgrad : normal
  • Arbeitszeit : Minuten
  • Kalorien : Kcal

zutaten

Für 6 Personen
50 ml Öl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL gelbe Thai-Curtypaste
250 g Kartoffeln, gewürfelt
200 g Zucchini, gewürfelt
150 g rote Paprikaschoten, gewürfelt
100 g grüne Bohnen
50 g Bambussprossen, in Streifen geschnitten
250 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch (400 ml) Thai-Basilikum, zum Garnieren

Zubereitung

1

Das Öl in einem großen Topf bei mitt-lerer Hitze heiß werden lassen. Die Gurrypaste hineingeben und etwa 2 Minuten rühren, bis Duft aufsteigt.

2

Das Gemüse hinzufügen und bei starker Hitze unter Rühren 2 Minuten braten. Die Brühe angießen. Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen, bis es weich ist, dann das Ganze offen bei starker Hitze 5-10 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

3

Die Kokosmilch dazugießen und untermischen. Das Gericht mit Salz abschmecken. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit Thai-Basilikum garniert servieren.

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