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Nudelsalat mit Sherry-Vinaigrette

Von: Dorling Kindersley 31/05/2018
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    Kochbar

  • Schwierigkeitsgrad : normal
  • Arbeitszeit : Minuten
  • Kalorien : Kcal

zutaten

Für 6 Personen
300 Fusilli
250 g Blumenkohlröschen
125 ml Olivenöl
16 Scheibe/n Pancetta oder anderer durchwachsener Speck
1 Platte(n) Salbeiblätter
100 g Pinienkerne, geröstet
2 EL fein gewürfelte rote Schalotten
1 1/2 EL Sherryessig
1 kleine frische rote Chilischote, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL Zucker
2 EL Orangensaft
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Parmesanspäne zum Bestreuen

Zubereitung

1

Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. In ein Sieb schütten, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Blumenkohlröschen für 3 Minuten in kochendes Wasser geben; in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

2

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Den Speck darin knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch 1 EL Öl in die Pfanne geben und die Salbeiblätter darin in etwa 1 Minute knusprig braten. Die Pasta in einer großen Schüssel mit Pinienkernen und Blumenkohl mischen.

3

Das restliche Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin in etwa 2 Minuten glasig dünsten; vom Herd nehmen. Essig, Chili, Knoblauch, Zucker, Orangensaft und Petersilie unterrühren. Dieses Dressing behutsam unter die Pasta mischen.

4

Den Salat in eine Servierschüssel füllen. Den Speck zerbröckeln und darüberstreuen. Den Salat mit den Salbeiblättern und Parmesanspänen bestreuen und servieren.

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