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The Holy Taco Shack’s Fish Tacos

Von: Edition Michael Fischer 03/12/2019
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    Kochbar

  • Schwierigkeitsgrad : normal
  • Arbeitszeit : Minuten
  • Kalorien : Kcal

zutaten

Für 5 Portionen
1 Kopf Rotkraut
10 Mais-Tortillas aus Masa Harina (nixtamaiisiertes Maismehl, das im Spezialhandel erhältlich ist] oder 10 kleine Weizentortillas
1 Becher saure Sahne
Zutaten für den Fisch:
1 kg Kabeljau oder ein anderer Fisch mit weißem, festen Fleisch, z B Seeteufel
1 TL Backpulver
0,5 TL Salz
300 g Weizenmehl
1 l Rapsöl zum Frittieren
1 Ei
250 ml Bier [der Teig soll sämig-flüssig aber nicht zu dünn sein]
Zutaten für die Pico de Gallo:
5 reife Tomaten
1 kleine rote Zwiebeln
1 Bund Koriander
Saft von 2 Limetten,
0,5 TL Salz
Zutaten für die Mango-Salsa:
1 reife Mango
Saft von 2 Limetten
0,5 reife Ananas
1 rote Chili
2 Prise(n) Salz
Zutaten für die Chipotle Mayonnaise:
Saft und Abrieb von 3 Limetten
1 Eier
1 getrocknete Chipotle Chilis [in warmem Wasser eingeweicht) oder Chipotle in Adobo
0,5 TL Salz
0,75 l Rapsöl

Zubereitung

1

Für den Ausbackteig das Ei schaumig schlagen, Bier hinzugeben und zur Seite stellen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, Bier und Ei-Mixzum Mehl hinzugeben und miteinander vermengen bis die Masse sämig ist. Leicht salzen. Das Rotkraut in dünne Streifen schneiden, mit Limettensaft und Salz würzen. Anschließend ziehen lassen.

2

Für die stückige Salsa, die den Namen Pico de Gallo trägt, Tomaten und Zwiebeln klein würfeln und vermischen. Gehackten Koriander, Limettensaft und Salz hinzugeben. Ziehen lassen. Für die Mango Salsa Mango und Ananas klein würfeln und vermengen. Mit Chili, Limettensaft und Salz verfeinern.

3

Für die Mayonnaise Chipotle Chilis, Eier und Salz in einen Mixer geben, kurz pürieren und dann langsam Öl hinzugeben, bis eine feste Masse entstanden ist. Mit Limette abschmecken.

4

Den Fisch in kleine Portionen zu 150g schneiden, mit Küchenpapier abtrocknen, in Mehl wenden und in den Ausbackteig legen, sodass der Fisch vollständig von der Teigmasse ummantelt wird. Die Temperatur des Öls sollte zum Frittieren ca. 160 Grad betragen. Den Fisch ins Öl geben und ca. 1-2 Minuten ausbacken, bis er eine schöne braune Farbe erhalten hat und knusprig ist. Flerausnehmen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen.

5

Die Tortillas in einer flachen Pfanne zum Aufpuffen bringen Die warmen einzelnen Tortillas jeweils mit 1TL Chipotle Mayonnaise bestreichen, und mit Rotkraut, frittiertem Fisch, Mango-Salsa und Pico de Gallo anrichten. Mit saurer Sahne beträufeln. Mit Guacamole und Limetten servieren. Fertig!

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