Buntes Rainbow Veggie Pasta Salad Frisch und Gesund

Zutaten

• 230 g Rotini- oder Fusilli-Pasta
• 240 ml Kirschtomaten, halbiert
• 240 ml Paprika (rot, gelb, grün), gewürfelt
• 240 ml Gurke, gewürfelt
• 240 ml Mais (frisch, gefroren oder aus der Dose)
• 240 ml Brokkoliröschen, blanchiert
• 1/2 Stück rote Zwiebel, fein gehackt
• 60 ml Oliven, in Scheiben geschnitten (schwarz oder grün)
• 60 ml Feta-Käse, zerbröckelt (optional)
• 60 ml frische Petersilie, gehackt
• 45 ml Olivenöl
• 30 ml Zitronensaft
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Rotini- oder Fusilli-Pasta hinzufügen und nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie al dente ist. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen. Beiseite stellen.
2. Während die Pasta kocht, das Gemüse vorbereiten. In einer großen Rührschüssel Kirschtomaten, Paprika, Gurke, Mais, Brokkoli, rote Zwiebel, Oliven und Petersilie miteinander vermengen.
3. In einer separaten Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer gut vermischen, bis alles gut kombiniert ist.
4. Die abgekühlte Pasta in die Schüssel mit dem Gemüse geben. Das Dressing über die Pasta und das Gemüse gießen und vorsichtig vermengen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
5. Falls gewünscht, den zerbröckelten Feta-Käse gleichmäßig über die Mischung streuen und vorsichtig erneut vermengen.
6. Den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten.