Thai Red Curry Noodle Bowl Köstliches Rezept entdecken

Zutaten

• 200 g Reisnudeln
• 1 Esslöffel Kokosöl
• 1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 cm frischer Ingwer, gerieben
• 2 Esslöffel rote Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1 Stück Paprika, in Scheiben geschnitten (rot oder gelb)
• 1 Tasse Brokkoliröschen
• 1 Tasse Zuckerschoten
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Limettensaft
• nach Belieben frische Basilikumblätter zur Garnierung
• nach Belieben gehackte Erdnüsse als Topping (optional)

Anweisungen

1. Koche die Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Nach dem Kochen abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die geschnittene Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten lang, bis sie glasig wird.
3. Rühre den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer unter und lasse sie für eine weitere Minute anbraten, bis sie aromatisch sind.
4. Gib die rote Currypaste in den Topf und rühre gut um, um sie mit der Zwiebelmischung zu verbinden. Koche die Mischung etwa 2 Minuten lang, um die Aromen zu intensivieren.
5. Gieße langsam die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazu und rühre gut um, um die Currypaste vollständig einzuarbeiten. Bringe die Mischung sanft zum Köcheln.
6. Füge die geschnittene Paprika, Brokkoliröschen und Zuckerschoten hinzu. Koche die Mischung 5-7 Minuten lang, oder bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.
7. Rühre die Sojasauce und den Limettensaft unter und passe den Geschmack nach deinem Wunsch an.
8. Zum Servieren die gekochten Reisnudeln auf Schalen verteilen und die heiße Gemüse-Curry-Soße darüberlöffeln.
9. Garniere den Nudel-Bowl mit frischen Basilikumblättern und streue nach Belieben gehackte Erdnüsse darüber.