Nehmen Sie eine große Rührschüssel und geben Sie die Haferflocken, die Mandelbutter und den Honig (oder Ahornsirup) hinein. Vermischen Sie die Zutaten gründlich, bis eine klebrige Masse entsteht.
Fügen Sie die grob gehackten Cranberries, die gehackten Pistazien, die Chiasamen, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu. Rühren Sie alles gut um, sodass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
Lassen Sie die Mischung für etwa 15-30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies erleichtert das Formen der Bällchen.
Nach dem Kühlen nehmen Sie mit einem Esslöffel Portionen der Mischung ab und rollen Sie diese mit den Händen zu kleinen Bällchen.
Wenn gewünscht, können Sie die Energie-Bällchen in zusätzlichen gehackten Pistazien oder Kokosraspeln wälzen, um zusätzlichen Geschmack und eine interessante Textur zu verleihen.
Legen Sie die entstandenen Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Frieren Sie die Bällchen für etwa 30 Minuten, damit sie fest werden. Anschließend können Sie die Bällchen in einen luftdichten Behälter umfüllen und aufbewahren.
Notizen
Servieren Sie die Energie-Bällchen in einer schönen Schüssel, eventuell mit frischen Cranberries und Pistazien als Garnitur.