Lachsfilet auf mediterranem Gemüse

Entdecke das leckere Rezept für Lachsfilet auf mediterranem Gemüse voller Aromen! Mit frischem Lachs und knusprigem Gemüse wie Zucchini, Paprika und Kirschtomaten zauberst du ein gesundes Gericht für jeden Anlass. Lerne, wie du den Lachs perfekt zubereitest und die passenden Beilagen wählst. Lass dich von den mediterranen Aromen inspirieren und bringe ein Stück Urlaub auf deinen Tisch. Klicke jetzt, um das vollständige Rezept zu entdecken!

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Zutaten

2 Lachsfilets (je ca. 200g)

1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten

1 rote Paprika, in Streifen geschnitten

1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten

200g Kirschtomaten, halbiert

1 kleine Aubergine, gewürfelt

3 Knoblauchzehen, gehackt

2 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel Oregano (getrocknet)

1 Teelöffel Thymian (getrocknet)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frischer Basilikum, zum Garnieren

Anleitungen

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

In einer großen Schüssel das geschnittene Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine und Kirschtomaten) mit dem gehackten Knoblauch, Olivenöl, Oregano und Thymian vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis es leicht gebräunt und zart ist.

In der Zwischenzeit die Lachsfilets mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

Nach 20 Minuten das Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Lachsfilets darauflegen.

Das Blech zurück in den Ofen stellen und weitere 15-20 Minuten backen, bis der Lachs gar und saftig ist.

Nach dem Backen den Lachs mit frischem Basilikum garnieren und zusammen mit dem Gemüse servieren.

Prep Time: 10 Minuten | Total Time: 45 Minuten | Servings: 2